ABBINAMENTI PER GLI APERITIVI
Ricette d’Autore e Abbinamenti Ideali
Le Carni Bianche e l'Armonia del Calice
La cucina sarda dell’entroterra custodisce una sapienza antica legata alle carni bianche e da cortile, dove la delicatezza del pollo, del coniglio o del vitello viene esaltata dai profumi unici della nostra macchia mediterranea. È una tradizione fatta di cotture lente in umido, arrosti profumati al mirto e sfumature di erbe selvatiche come il finocchietto e il rosmarino, capaci di regalare piatti dal sapore gentile ma ricchi di sfumature aromatiche.
Trovare il calice ideale per queste preparazioni è un esercizio di puro equilibrio: serve un vino capace di accompagnare la delicatezza della carne senza mai sovrastarla, esaltando al tempo stesso la componente aromatica delle erbe e dei sughi. Nelle sezioni seguenti ti proponiamo due classici intramontabili della nostra tavola abbinati a due eccezionali interpreti del territorio, seguiti dalla selezione completa delle nostre etichette perfette per guidarti nella scelta del binomio ideale.
🥖 Le Proposte d'Autore e gli Abbinamenti Ideali
Coniglio in Umido al Profumo di Mirto e Finocchietto Selvatico
Una preparazione classica delle domeniche in famiglia, dove la carne magra e tenera del coniglio viene valorizzata da una cottura in bianco ricca di aromi identitari. I pezzi di coniglio vengono fatti rosolare a fuoco vivo con olio extravergine, aglio e un trito di lardo per dare morbidezza, per poi essere sfumati con delicatezza e portati a cottura lenta insieme a bacche di mirto pestate, foglie fresche e cime di finocchietto selvatico. Il risultato è un piatto straordinariamente profumato, dove la naturale dolcezza della carne si sposa con le note balsamiche, resinose e selvatiche della vegetazione isolana, creando un fondo di cottura ristretto e succulento.
Il calice consigliato: Capichera Bianco (Capichera)
Di fronte a un piatto così aromatico e strutturato, la scelta di un bianco monumentale si rivela semplicemente perfetta. Il Capichera Bianco, icona indiscussa del Vermentino in purezza, offre un profilo sontuoso, opulento e quasi grasso al palato, capace di avvolgere la texture del coniglio e reggere l’urto aromatico del mirto. La sua straordinaria freschezza viva e la persistenza marina e iodata ripuliscono la bocca in modo impeccabile, mentre i suoi richiami olfattivi di miele d’asfodelo e agrumi canditi creano un contrasto celestiale con le note erbacee della ricetta.
Pollo alla Cacciatora Tradizionale con Olive e Pomodorini
Un pilastro della cucina rustica sarda, capace di esaltare la semplicità del pollo attraverso un sugo saporito, avvolgente e leggermente acidulo. I bocconcini di pollo vengono dorati con cura insieme a un soffritto di cipolla, sedano e carote, sfumati e successivamente immersi in una densa salsa di pomodorini freschi e olive locali condite. La lenta cottura permette alla carne di assorbire tutta la succulenza del pomodoro e la sapidità pungente delle olive, rilasciando una consistenza morbida e un profilo gustativo ricco, dove la tendenza dolce del pollo viene bilanciata dalla struttura del condimento rosso.
Il calice consigliato: Surrau Rosso (Vigne Surrau)
Questo splendido blend di Cannonau e Carignano rappresenta il partner ideale per le carni bianche cucinate in rosso o in umido. Essendo vinificato interamente in acciaio con una macerazione di media durata, il vino si presenta con un colore rubino vivace e un corpo eccezionalmente morbido, scorrevole e di pronta beva. I suoi tannini estremamente delicati rispettano la natura gentile del pollo senza asciugare il palato, mentre la sua vibrante freschezza fruttata di ciliegia e lampone si integra magnificamente con la succulenza del pomodoro e contrasta la sapidità dell’oliva.
Tutti i Vini per le carni bianche (La Selezione Completa)
Bianchi Intensi e Strutturati (Per arrosti, cotture al forno, erbe aromatiche e piatti cremosi)
In questa fila trovi i vini caratterizzati da spiccata acidità, freschezza e note fruttate o agrumate taglienti, perfetti per ripulire istantaneamente il palato:
Rossi Snelli e Scattanti (Per cotture alla cacciatora, umidi al pomodoro e intingoli saporiti)
